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什么时候开始做梅干菜

归档日期:11-04       文本归类:岗梅      文章编辑:爱尚语录

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  ②在将凋萎的菜进行堆黄时,根据冬菜和春菜的不同,堆放成不同高度,时间为一周左右。每天早晨要翻菜一次,天气暖和时晚上也要翻一次。若气温过低,应覆盖,否则不易发黄,但不要使菜发热。

  ③堆黄程度:春菜堆高35—50厘米,早晚各翻一次,堆黄程度为55%一60%,时间为3天;冬菜堆高65—100厘米,早晚各翻一次,时间为一周,堆黄的程度为60%一70%。

  ⑤切菜时应将菜头挖出,但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长约25厘米,菜叶片约20厘米。

  ⑥如切好的菜变黄的程度不够,可堆在竹席上,并加覆闷一夜,第二天早晨揭开翻薄,使其冷透。⑦在腌制时,先铺盐,菜与盐拌和均匀,分层紧放缸内。装满后将周围扒至中心,成馒头形,然后再覆一层缸面盐。用竹棚等盖好,压上重物。这样冬菜约30天,春菜约20天即可食用。

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