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最好的厨房:24小时的美食慰藉

归档日期:04-16       文本归类:苏叶      文章编辑:爱尚语录

  带着感恩的心情享用早餐,一顿丰盛的午餐收获的幸福感,静谧的午后来杯微醺的下午茶,在爱人下班进门的那一刻将晚餐端出……

  参观朋友的单身新居,偌大空间,布置得空荡荡。我建议他添置这样那样,他笑嘻嘻回:“留给未来女主人布置。”又建议厨房完全可以再打一组橱柜,他也同样作答:“留给未来女主人布置。”我听后唏嘘不已,这话看似可怜,但这种三十出头不肯娶妻的钻石王,精明得像一把磨得雪亮的钢针,面对感情哪里肯轻易就范?这世上太多男人肯轻易给女人一张床,却不肯许诺女人一间厨房。同样也有太多女人挑挑拣拣,总也不甘愿被哪个男人的厨房收了去。那些彼此心甘情愿钻进一间厨房里的,才凑成了婚姻。

  单身时,我曾多么渴望有一间属于我的厨房,一间心甘情愿的厨房。那年大学毕业揣着文凭加入北漂一族,找到一份热血沸腾的工作,当起了勤奋的理想主义女文青。那两年住亲戚家,每月工资虽不宽裕,但也算不得艰苦。唯一算得上委屈的,是吃烦了每日汤汤水水的饭菜,心里时时念着,何时可以有间属于自己的厨房,哪怕是只在里面做蛋包饭也好呀!后来挨不住,千里迢迢回到那个男孩子身边,行李里砧板洗菜篮都已买好,风风火火钻进自己甘愿钻进的厨房里去了。那时他给得起的只是一间租住的老式公寓厨房,夜晚开灯蟑螂会悉悉索索爬进墙缝,连台冰箱都没有。每日与油烟亲密接触,但是那快乐是真的,乐此不疲。

  后来我嫁了他,他如愿给了我一间真正属于自己的厨房,一间虽小,但可尽展所能的厨房。一切都是我想象中的样子,原木色橱柜,粉蓝马赛克,金属色的烟机、灶具,台面上有来自德国的刀具、锅具,橱柜里整齐排列着日本淘来的手绘青花碗碟。我扎着围裙每日站在这间厨房里,把每一个玻璃器皿洗得清透光亮,每个瓶瓶罐罐整齐装满各色调料,烤面包的香气在日光里弥散开来,真是快乐时光……

  最近随着先生来到另一个城市、另一个家,用的是长辈留给我们的陌生厨房,最普通的锅碗瓢盆似乎没有我的厨房来得浪漫,美好的东西总被随意拿走,再塞给你别的,我开始纠结于生活的无常。吉本芭娜娜写的《厨房》,与人自有一种感情的牵连,那种睡在自家厨房冰箱旁的安心,是旁人无法体会的温暖。所以我每日在新厨房切切煮煮,疗着怀念旧厨房的“伤”,用最普通的器皿调料又怎样,总有食客给足面子,捧我为晚餐女王。

  看某日本美食剧是为了江口洋介,也是为了番茄蛋包饭。剧中番茄蛋包饭是女主角夏美期盼的每天能吃到的美味。而我每每在餐厅吃简餐,番茄蛋包饭也是首选。因为酸酸甜甜的女生口味,从卖相到味道都很讨喜。家庭制作,只要掌握技巧并不是件难事。

  鸡胸肉100克 鸡蛋2个 番茄1个 米饭1碗 胡萝卜1/2根 甜玉米粒适量 豌豆适量 蒜2瓣

  4.锅内融化黄油,下鸡肉翻炒,鸡肉变色时加甜玉米粒、豌豆、胡萝卜丁翻炒,加入米饭、一半的番茄酱汁炒匀,加盐、黑胡椒粉、蒜粒调味。

  6.另取煎锅融化少许黄油,缓缓倒入蛋液摊平,轻微形成蛋饼状离火,迅速铺上炒饭,把两边的蛋饼向中间包起。

  7.将煎锅放回到炉灶上小火加热,待蛋饼完全凝固时,将包好的蛋饼倒扣在盘中,浇上番茄酱汁即可。

  读李碧华,必要饮上一杯酒的,《霸王别姬》《胭脂扣》《青蛇》《饺子》……凛冽、冷艳,像初冬薄雪上的几滴猩红点子,蓦然相见,触目惊心。烫一壶滚热的老酒,青瓷杯里是沉郁的朱砂色,一路顺着肠胃暖下去,飘飘然,飘飘然,要不然怎可抵御这忽然窜进心底的冷飕飕。

  偶然看到有人提起她的饮食档案,真是孤陋寡闻,李碧华原来还是个食家。在网络书店下了购书单,心心念念地等,恍若等待与旧情人的约会,忐忑与欢愉都被掩饰得小心翼翼,又暗自窃喜,呵呵,这回岂不是连下酒菜都有了!

  李碧华的饮食档案共有六本,第一本《焚风一把青》,黑色封面衬一抹透明绿水彩,每篇说一样吃食,是她一贯的笔调,不过文字更精简,不过几百字,除了插图有些不尽如人意,一切都不辜负我的想象。总觉得吃最能看出人的本性,有人喜甜,有人嗜辣,有人无肉不欢。翻开李碧华的食谱:神仙膏、黑白汤、恐龙蛋、师姐虾、白玉饺、夜明砂……一道道魅惑地摆在你面前,哪里敢吃?唯有听她娓娓道来,原来也不过是些人间烟火,老字号、新餐馆、大排档、超市新品、街边小吃,原本是稀松平常的食物,经她写来却妙趣横生,于是纸片肉干“心比天高、命比纸薄”,叉烧包里伸出一只“涂红蔻丹的艳手”,黄瓜冻糕里画上一幅青绿山水,蘑菇汤里也要加一杯红茶的风雅。红楼梦里妙玉请人来吃茶,喝的是梅花雪,用的是青玉杯,没有绝世才华作底哪来这样的傲气?李碧华同样有才、会吃,也唯有写吃才让她卸去了凌厉的脂粉,坦诚相见,竟也亲近起来。

  她说:“人间烟火,哪有极品?只因当时饥渴,所以销魂。”此刻筵席未散,而我已醉了。

  酸菜本不是风雅之物,但与五花肉结合却可豪迈地下酒。自从在亲戚家的小院吃过私房酸菜碳烤五花肉,顿时感到与这两种食材相见恨晚。五花肉经过碳烤,表面渗出晶亮的油脂,这时候加以清新酸爽的东北酸菜,柔润与清洌结合得恰到好处,这味道可以销魂。于是馋了也在家中自制,选平底不粘锅煎炒,虽然少了炭火的特有焦香,但操作简单不用大费周章,足以一解相思。

  4.平底不粘锅内刷一层油,锅热后将五花肉在锅中平铺,中途翻面,肉煎到边缘金黄渗出油脂为好。

  5.将五花肉铲到一边,在锅另一半放入腌好的酸菜和洋葱,用筷子翻炒,稍稍煎烤一会,再与五花肉拌匀即可。

  相比国产电影,我更爱看国产电视剧。国产电影追求国际化,爱炫特技、音效,说些不明所以的故事,处处隐藏着导演想要拿奖的功利心。而国产电视剧就朴实得多,制作也许略显粗糙并且剧情要拖沓到三十集以上,但至少讲些真话。特别是国产家庭伦理剧,讲的都是些家长里短、鸡毛蒜皮的小事儿,像晚餐桌上那盘土豆烧肉一样家常。家庭主妇通常做好了晚饭,和家人吃完,收拾妥当摘了围裙,手上因刷碗沾着的水滴还没干,就迫不及待打开电视机观看八点档电视剧,看恶婆婆怎样为难媳妇,准女婿怎样讨好丈母娘,以及奶奶和姥姥戗孙子的恶战,每个角色和情节都有可能和身边的人与事对号入座,因此格外受欢迎。

  但对于一个吃货家庭主妇而言,却有另外的关注点,那就是八点档电视剧里的吃喝。民以食为天,况且中国人如此爱吃,所以国产家庭伦理剧中隔五分钟就吃饭的频繁镜头也并不夸张。中国人好吃,餐餐都不马虎,所以剧中即使是普通人家餐桌上也得摆至少四五个盘子,且边吃边聊。从国际新闻侃到肉价菜价,从家庭重要决议聊到孩子的奶粉尿片,中国人的“餐桌会议”从来都是这样热辣新鲜。当然,电视剧还不忘在餐桌上植入软广告,爷爷喝的是某品牌的酒,孩子喝的某品牌的果汁,LOGO的特写要明晃晃地出现才好,餐餐都是头牌花旦。

  如果导演是个关注生活细节且深谙美食之道的人,那么他镜头里的吃喝就格外好看,南方人的餐桌上必定有盆汤,北方人的餐桌上得是浓油赤酱的小炒。相反若是盘子里都是些黑乎乎看不清楚的一团,就少了很多生活味儿,看演员大口吃着面目模糊的道具菜,也让人反胃。记得某个电视剧里媳妇吃不惯东北公公做的菜,嫌太素。桌上确实都是些简单的炒青菜之类。但对于一个东北人来说,特别是简朴的老辈人,早年东北物资贫乏,炒青菜属于细菜,要到过年过节才有的吃。老辈东北人根本不擅长炒青菜,他们更习惯炖菜。炒青菜,只能在南方人的家庭餐桌上出现啊!忽略了这样的细节,剧情就有不接地气的尴尬。

  大陆剧里常出现的美食是烤鸭、油条、炸酱面、红烧肉、炒青菜、糖醋排骨、番茄炒蛋以及餐馆中的奢华宴席等。香港TVB剧里则是烧鹅、鱼丸、蛋挞、菠萝油、煲仔饭、双皮奶、猪脚姜以及丝袜奶茶。常有妈妈们煲了汤或糖水打电话叫儿女回来喝,或者穿西装打领带的白领在茶餐厅大口吃着一碗热腾腾的餐蛋面。日剧里则是传统的和果子、寿司、居酒屋里的串烧、美食摊上的炸物、拉面店里的豚骨拉面。混搭吃法在日剧中也很常见,普通餐馆里有牛肉饭、日式火锅,也有蛋包饭、汉堡排,咖啡馆里卖关东煮,拉面也可以和中华烧卖一起混着吃。韩剧就表现得更夸张了,不仅每集都出现五花肉配烧酒,花样美少男的夜宵一定是大盆拌饭或者煮辛拉面。女学生们放学后多是兴奋地议论去哪吃炒年糕,奶奶辈通常会做了好几样泡菜,大盒小盒地包好给孙子送去。而美剧里的吃喝就明显逊色一些,外卖比萨、汉堡加薯条、盆栽一样的蔬菜沙拉。主妇把肉和菜炖上一大锅,或者用烤箱烤一大盘千层面,分到每个家庭成员的盘子里,简单吃完就算了事。但美剧中很少像国产剧中有大量的豪宴画面,通常是在自家开派对,孩子追着妈妈烤面包的香气在厨房里跑跳,更多了份家庭的温馨。对于美剧中常出现的中国菜以及中国餐馆,吃货们也许会会心一笑。

  当然既是演戏,吃什么本来无可厚非,毕竟是演给人们看的样板生活。但若剧组请服装顾问、美术顾问的同时,也请个懂吃的美食顾问指点一二,拍出来的八点档家庭剧应该格外打动人,甚至会让观众对剧中的某种吃食垂涎欲滴,关掉电视机去找家烤鸭店、韩国烤肉、日本料理或意大利餐厅大快朵颐一顿才甘心。八点档后开吃,方显吃货本色。

  颇有韩剧风格的苏叶辣白菜烤肉卷,苏叶是韩国烤肉店里常用食材,味道浓郁、香气独特,包着烤肉吃是绝配。如果厌烦了烤肉店里的油烟,自己在家做一份辣白菜炒烤肉,包着苏叶吃也很爽口。新手厨娘也可把它当作一道家宴菜,苏叶包好造型端上桌,独特戗眼。

  猪瘦肉(也可换成猪五花肉或者牛肉)200克 辣白菜100克 苏叶20片(大型超市有售)

  2.肉片放入大碗中加盐、料酒、色拉油抓匀腌15分钟。因为之后加入的辣白菜有咸度,盐要少放。

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