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紫苏豆豉酱焖鸭(图)

归档日期:05-02       文本归类:苏叶      文章编辑:爱尚语录

  紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料,在广东菜上经常被用来焖煮肉类或炒田螺,能够去除腥味。今日食单中的焖鸭,会用紫苏和蒜蓉豆豉酱配合,这种酱料的食味有别于用新鲜的蒜头和豆豉去炮制,原因在于蒜蓉豆豉酱经过“炼制”,会产生醇和的口感。蒜蓉和豆豉一向是绝配,这次加上紫苏,无论是香气还是味道都能相得益彰。

  材料:鸭肉350克,紫苏20克,姜片15克,蒜头15克,陈皮半块,蒜蓉豆豉酱(瓶装)一汤匙,盐、糖、生抽、花生油、米酒各适量。

  做法:鸭肉洗净斩件,以盐、糖、生抽、花生油拌匀腌制10分钟备用;紫苏洗净摘好,蒜头去衣拍碎,陈皮以温水泡软备用。开锅下油,爆香姜片和蒜头,放入鸭件爆炒至油脂溢出,攒少许米酒,加入蒜蓉豆豉酱继续爆炒5分钟,下紫苏叶和陈皮,加入适量清水焖至鸭肉软身,收汁调味即成。

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