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椒_证券_腾讯网

归档日期:06-03       文本归类:苏子      文章编辑:爱尚语录

  椒,从木,从叔,叔同菽,释作豆以其果实的形状像豆子,故以豆名。由此可见,辣椒的椒不在此列,因为辣椒非中国原产,是后来传入的,名椒,显然是借用,前面加一味道特性“辣”而已。

  常见花椒,之所以叫花椒,是因为果实成熟,果皮沿腹缝线或腹背线开裂,若绽开之花,故名花椒,也是统称。以地名区分,秦地所产,名秦椒,蜀地所产为蜀椒,同时有川、巴、汉等地所产,皆以地命名。

  陕西饮食用花椒,这与相邻的山西、内蒙古、宁夏不同,河南也不是到处用花椒,而陕西是。我去这几个地方,朋友请吃饭,羊肉端上来,调味没有花椒,顿时感到很失望。我在深圳的一家内蒙古餐厅吃饭,每次去,自己带个花椒面小瓶子,要一份羊杂汤,先要自己加花椒面调一下才行。

  老家村里,家家户户有几棵花椒树,但一般人说的大红袍花椒,却不是我们那里最好的花椒,而是一种味道更有劲的构椒。大红袍的卖相好,产量也高。

  花椒叶子也是菜,其嫩叶可以开水焯过,凉拌吃。我在开封河南大学华锋教授家的院子门口,看到一棵高大的花椒树,长得很茂盛,但结的花椒不多,嫩叶子非常诱人,我说这东西很好吃,华夫人说以前不知道,要试试。可见,河南人对花椒不如陕西人敏感。

  河南人对胡椒特别敏感,胡椒汤没有胡椒,就做不成。这味觉偏好是怎么形成的?我也喜欢胡椒,那种香味能令平庸的食物增色。在自助餐厅,是没有椒盐的,我一般自制:拿一小碟,先拧一点胡椒碎,再拧几下盐,作为调料,味道很美。

  有一种花椒味的,名藤椒,以洪雅所产最有名,麻香味浓郁,但持续不长,我很喜欢,家中常备藤椒油。炒麻辣肉丝粉条,是我从一家哈尔滨馆子吃过之后,自己琢磨出来的,用藤椒油代替花椒粉,味道更好,且无花椒粉末的色泽。

  有一种山胡椒,也叫野胡椒、木香,开黄色的花,那年春天路过湖南娄底,见街道两旁绿化带中有这种黄色的花,一问,说是山胡椒树,觉得很奢侈。据说山胡椒的分布十分广,连我们陕西都有,但是,北方人、广东人大多不熟悉,湖南、云贵人熟悉。市场上买的山胡椒油,也叫木香子油。苗家酸汤鱼,加木香子油去腥提香。我偶尔用木香子油加青蒜苗、柠檬片、胡椒粉、醋等做成一碗汤面,居然有泰国冬阴功汤的味道。

  椒,以果实即种子为最有用,味道辛香,食用有行气杀虫的作用。也有他用: “椒房殿,在未央宫,以椒和泥涂,取其温而芬芳也。”(《三辅黄图》)汉代给皇后建造宫殿,将椒子通常理解为花椒研磨成粉,和在泥中涂抹墙壁,使墙壁不仅能防虫,而且总是发出一种幽幽的、若有若无的香气。同时,因为椒类多能繁盛结子,所以,用以期望后妃多生子。后世遂以椒房、椒室代指后妃所居住的宫殿“椒房丹地,有众如云,本由嗜欲之情,非关风化之义。”(《北史周纪下高祖武帝》)也指后妃 “今使椒房之属与有大勋劳之人并享茅土,非所以昭有功、劝有德也。”(张居正《论外戚封爵疏》)

  这主意谁想出来的!我在长沙一个会所,见一面墙,用玻璃装成条屏,里面装满中草药,不仅纹理变化如画,而且能发出幽幽的草药的香味,大概是从椒房获得的启发。

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