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怎样做出好吃的馒头?这些小技巧你不可不知(图)

归档日期:06-19       文本归类:苏子      文章编辑:爱尚语录

  馒头虽然是北方的主食,可是经过改良后,微甜、松软的馒头长时间以来已经成为南方人最喜欢的早餐食品之一。其实馒头的制作方法非常简单,不过要说自己做馒头,咱们南宁人大多都不是很擅长,要么做出来的馒头太硬,要么碱味太重;又或者太粘牙。那么,到底要怎样才能做出形状美观、色泽雪白、质地松软、富有弹性的开花馒头呢?现在定居南宁的北方人卢女士表示,其实只要牢记以下几点,就能做出漂亮的馒头。

  和面是关键的一步。面团要和得软硬适度,不宜过软,并且要发得稍老一点,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。

  加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置,否则碱多则成品色黄,表面易出现裂纹,不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色,有酸味,且粘牙。

  和面时,往面粉里放点盐水。这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。

  酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后,可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应,可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

  酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀。然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,馒头坯之间要留有一定空隙,以免蒸后粘连。

  蒸馒头时,要加满水,开旺火,15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

  不要直接将生馒头放到沸水上蒸。否则馒头里外受热不均匀,易夹生,蒸的时间也会延长。应该在蒸锅里放入冷水就上笼,这样温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

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