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深度游庙会第二波来啦这次南方+小姐姐教你做杏仁饼

归档日期:04-15       文本归类:杏仁      文章编辑:爱尚语录

  发芽绿豆磨成湿粉,用自制的木质饼印,以适当力道压实,两声清脆的敲击声,便可打制出形如杏仁的小饼;再以低温烘烤,烤出的饼入口甘甜松软,齿颊留香……咀香园杏仁饼是出名的广东手信,也是中山非遗项目的典型代表。由木刻饼模传统工艺打造的一颗小小的饼干,经过创新发展和市场化,成为传承百年、吸引如潮游人的非遗产品;从1918年老石岐里的饼铺,再到现在100亩的园区,咀香园陪伴着几代人的成长。

  在广府庙会上,来自香港、澳门及深圳、珠海、佛山、中山、东莞、惠州、江门、肇庆的非遗项目与广州非遗同台亮相,中山咀香园杏仁饼传统制作技艺也作为大湾区的非遗项目代表,受到了市民和游客的欢迎。在现场,市民和游客不仅能品尝到香脆可口的杏仁饼,还能亲自上阵,在非遗传承人或是做饼师傅的指导下,亲自动手体验杏仁饼做法,感受流传百年的传统手工艺。

  据悉,咀香园诞生于清光绪末年的香山县城石岐,由兴宁里一清官后裔诗礼传家——萧家的女佣潘雁湘在萧友柏妾侍林大姑指导下而创制  ,以绿豆粉为主料,经浸豆、烘干、磨粉、拌粉等多个工序制作而成,入口松化、风味独特,因其形状似杏仁且有杏仁香味,故称杏仁饼。

  “旧时杏仁饼是选用绿豆粉用木制饼模打制出形如杏仁的饼样,经过一系列传统烘培工艺制成。经过百年的发展,加入创新低温烘焙技术,能保留它的营养,更美味也更健康。”中山咀香园非遗传承人张延杰在台前详解杏仁饼的制作工艺。他表示:“我们也希望能够通过这次广府庙会的展示活动,能够多一点和其他非遗的项目进行交流,相互学习,相互借鉴,共同把非遗的活动能够进一步地推广开来。”游客王先生在品尝到杏仁饼后表示:“这种打饼的传统手工技艺如今已经很难找到了,还是手打的饼香,齿颊留香。”

  张延杰说:“ 在传承中发展,在发展中传承,是每一个非遗项目都需要的思路,也是我们的发展秘诀。在咀香园发展中,我们首先做的是保留传统,将发芽绿豆的传统原料作为精髓进行保留,传承这样一脉相承的饮食文化。其次是创新,看起来是小小的一块饼,经过百年的发展创新,适应时代的要求,将传统工艺、营养配比进行数字化研究,我们有了院士工作站,博士后工作站等进行研究,每一个时代都在不同的去改进。在推广创新方面,我们建设了全行业比较少有的3A级工业旅游,让游客能够现场看到我们的生产过程,亲身的感受到品牌的历史价值,这是我们在咀香园百年经典注入的创新元素,增强了非遗文化的内涵和观赏性,使其更富有舞台魅力,让民间传统内涵得以延伸,吸引更多年轻一辈将传统技艺传承下去。”

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