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杏仁有哪些功效?

归档日期:10-01       文本归类:杏仁      文章编辑:爱尚语录

  杏仁是蔷薇科杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。

  杏仁果长在短距上,具有未成熟的外观。当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为黄色且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤和美容的功效。

  杏仁吃多了会怎么样?杏仁是很常见的一种食物,它属于坚果的一种。喜欢吃杏仁的人群有很多,我们都知道,杏仁的营养价值是非常的丰富的,这也是很多人都喜欢吃杏仁的一大理由。

  过量服用苦杏仁,可发生中毒,表现为眩晕,突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。若不及时抢救,可因呼吸衰竭而死亡。中毒者内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救,参见“杏树皮”、“杏树根”条。

  正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多,可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐料制成美味菜肴。

  虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一),过量服用可致中毒。所以,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。

  甜杏仁和苦杏仁到底有什么区别?它们的药用价值一样吗?杏仁和扁桃仁的保健效果是一样的吗?

  苦杏仁是山杏仁的果实,颗粒呈心形,但比较小,直径约1厘米,种仁的皮是深黄色,上面的纹路比较细。甜杏仁是仁用杏的果实,颗粒呈心形,形状比苦杏仁略大,尖端略歪,种仁的皮是淡黄色,皮上的纹路比较粗。简单说,甜杏仁是人类选育出来,专门吃杏仁的,所以果仁特别发达,味道甜香;而苦杏仁是大自然长出来的,不是专门用来吃杏仁的,并没有考虑到人类的口味。

  用在药材当中的主要是苦杏仁,其中含有“苦杏仁甙”,也称为“扁桃甙”。它在水解后可以放出剧毒的氢氰酸,大量食用时可能中毒致死。对于消化不良者,即便未发生中毒也可能造成消化不良,因为苦杏仁甙分解所产生的苯甲醛有抑制消化酶活性的作用。所以苦杏仁是不能随意吃的,若用苦杏仁作为中药,用量必须遵照医嘱。

  很多植物科属都喜欢制造自己的“独门毒药”。就像很多茄科植物都擅长生产“茄碱”这种毒素一样,杏、扁桃和桃子等植物的果仁是“共用”苦杏仁甙这种毒素的,甚至苹果、梨等其他蔷薇科植物的种仁是苦味,也是因为含有这种毒素的缘故。

  “纯天然”的食品中含毒,这并不是什么奇怪的事情,而是植物的生存智慧。植物已经把美味的果实奉献给动物们,它在果仁中“下点毒”,是希望动物们不要伤害它的后代——它的种仁,而是把果实带走,吃掉果肉,扔掉种仁,让新一代的树苗能够在另一个地方发芽成长。而动物们呢,吃到果仁的苦味,就知道它有毒,下次自然不敢造次,会乖乖地把果仁丢在一边。

  但是,在大自然当中,是药三分毒,毒物也入药。天然的毒素几乎都有特殊的治疗价值,苦杏仁也不例外。在少量应用苦杏仁时,其中所含的苦杏仁甙能够被苦杏仁自身的酶或大肠微生物酶分解,产生微量氢氰酸,对呼吸中枢呈抑制作用,起到镇咳、平喘的效果。苦杏仁甙分解时产生苯甲醛,而它的代谢产物有一定抗炎和镇痛作用。至于它抑制消化酶的效果,如果运用恰当,对于预防餐后血糖和血脂过度上升也未尝没有好处。国外有少数研究者将苦杏仁甙推为抗癌物质,虽未得到充分的科学证明,但有报道表明,苦杏仁提取物有抑制细胞突变的作用。

  在甜杏仁中,苦杏仁甙的含量很低,所以无需担心中毒问题。苦杏仁中的苦杏仁苷含量约为2~4%,其中氢氰酸(HCN)含量为0.17%。而甜杏仁中苦杏仁苷为0.11%,其中氢氰酸含量仅为0.0067%,其毒性可以忽略。不过,正因为扁桃仁和甜杏仁中苦杏仁甙含量太低,故药用效果远不及苦杏仁。

  野生的山杏仁多为苦杏仁,苦杏仁经过加工之后,可以生产出美味的杏仁露饮料,还有杏仁小菜。这是因为经过合理的加工,大部分苦杏仁甙已经被除去了,不必担心中毒问题。通常山杏仁脱苦去毒可采用酸水解、碱水解和酶水解法。苦杏仁甙在酸性、加热条件下容易分解,而氢氰酸易溶于水。最简单的方法是用50-60度的温水浸泡5-7天,每天换水一两次。如果用pH5~6 的微酸性水来浸泡,3天后即可消除苦味。如果加热到70-80度,脱毒速度更快。

  总之,通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制,就能让苦杏仁去掉90%的毒素。传统上用杏仁来制作杏仁豆腐、杏仁露等食品时,常常是采用这些简单的脱毒方法。因为还留下了一丁点苦杏仁甙,产品带有一点淡淡的苦味,倒成了一种别致的风味。

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