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南北杏仁傻傻分不清?用它入膳可大有用处

归档日期:04-17       文本归类:杏仁      文章编辑:爱尚语录

  上回说到,杏仁也有南北之分,南杏仁味甜无毒,偏润肺止咳,多作食用;北杏仁味苦有小毒,偏止咳平喘,多作药用。为什么同样是杏仁,具有这样的差异呢?

  其实,不管是哪种杏仁,它们所含的成分大致都是一样的,只是苦杏仁苷的含量不同。北杏仁含苦杏仁苷较多,它的苦味盖住了杏仁自身的甜味,所以味苦;而南杏仁只含微量的苦杏仁苷,所以味甜。苦杏仁苷是让人又爱又恨的物质,它水解后可以产生氢氰酸,微量的氢氰酸,能抑制人的呼吸中枢,起到镇咳平喘的作用,这就解释了苦杏仁善于降气平喘的原因。

  作为药用的苦杏仁虽然有小毒,但经煎煮后入药使用,而且每次用量应控制在10克以内,还是可以发挥不错的药效。要注意的是苦杏仁切忌误作果仁生吃,因此作为药膳食用的甜杏仁要注意和苦杏仁鉴别,避免用错,从外形上观察,两种杏仁均呈扁心形,苦杏仁种皮薄而呈深红棕色,顶端一端尖而另一端钝圆,肥厚,底部平坦而微微内凹,左右不对称;甜杏仁体形一般较苦杏仁大,种皮厚而呈浅黄棕色,顶端尖,底部圆,左右对称。

  鹌鹑1只,猴头菇15克,淮山15克,南杏仁10克,生姜3片,食盐适量。(1人份)

  (2)把所有食材放入汤锅中,加适量清水,大火烧开后改小火煲1小时,调味即可。

  猴头菇性味甘平,具有健胃补虚的作用。淮山性味甘平,能补气健脾。两者合用,共同帮助人体恢复脾脏气化与输布水液的功能。搭配具有润肺通便的南杏仁,通利肺气,促进水液运化,上调肺鼻,下调二便,相得益彰。

  向俊,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

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